Jambon glacé aux ananas, orange, téquila et Jalapeno

Jambon glacé aux ananas, orange, téquila et Jalapeno

Jambon glacé aux ananas, orange, téquila et Jalapeno

Cette recette est inspiré de l’auteure Molly Stevens et de son excellent livre All about roasting, a new approach to a classic art, (éd. Norton 2011) page 242 (Orange and pineapple glazed ham with chipotle). Je l’ai fait pour la première fois ce week-end et ça a été le meilleur jambon de ma vie. Pour ce faire, j’ai pris un jambon picnic avec os,  fumé et déjà cuit de 9 livres. Je l’ai fait bouillir durant 30 minutes, question de le faire dessaler. Puis je l’ai mis au four à 325F pour deux heures et doré à 375F pour quarante minutes additionnelles.

Le glaçage
½ canne d’ananas (coupés grossièrement) et son syrop
½ tasse de marmelade à l’orange
¼ tasse de cassonade
2 cuil. à table de moutarde de Dijon
2 cuil. À table de téquila ambrée
1 à 2 cuil. À thé de Jalapino coupée fin
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen élevé. Faire frémir et brasser jusqu’à ce que le mélange soit homogène et retirer du feu.

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Faites bouillir 30 min le jambon puis l’égoutter. Enlever la peau et garder le plus de couenne possible. Taillader la couenne en diagonale. Le mettre dans une rôtissoire avec du papier de plomb dans le fond. Ce sera plus facile à nettoyer après. Mettre le jambon au four à 325F pour 2 à 2 1/2 , jusqu’à ce qu’il atteigne une chaleur de 125F à l’intérieur. Le sortir du four et le glacer avec les ¾ du glaçage et le remettre au four à 375F pour 10 minutes. Le ressortir du four et le badigeonner avec le reste du glaçage. Le remettre au four pour un autre 30 minutes et le badigeonner sporadiquement. Il ne vous reste plus qu’à le découper et le déguster. Moi j’ai aussi en couper de gros morceaux qui je congèle sous vide. Ça me permet d’avoir de l’excellent jambon à ajouter dans d’autres recettes tels que dans des omelettes ou encore des pâtes avec ma sauce aux fromages qui puent ?

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